Подбор сортимента винограда
В Молдавии столовые сорта должны составлять 25% общей площади виноградных насаждений, сорта для производства столовых вин — 20%, шампанских виноматериалов —15%, красных столовых вин — 10%, полусладких белых вин — 10%, виноградных соков — 10%.
Для производства сладких и крепких вин, а также коньячных виноматериалов отводится 10% всех виноградных насаждений.
Разумеется, каждое виноградарское хозяйство не должно стремиться к тому, чтобы высаживать все рекомендованные сорта. Необходимо подбирать те из них, которые в конкретных микроклиматических и почвенных условиях дают наибольший экономический эффект. Поэтому и удельный вес отдельных сортов в каждом хозяйстве не будет соответствовать точному процентному соотношению сортов, рекомендованному постановлением о сортовом районировании для отдельных зон Молдавии.
Общая задача при подборе сортимента винограда при реконструкции виноградников состоит в том, чтобы на базе старых бессистемных смешанных насаждений создать высококачественные виноградники промышленного типа, обеспечивающие возможно более высокий урожай при наилучшем качестве продукции, и на этой основе сделать виноградарство еще более доходной и рентабельной отраслью.
Опыт зарубежного и отечественного виноградарства показывает, что как слишком большое, так и очень малое количество сортов имеет свои отрицательные стороны.
В условиях Молдавии основные сорта гибриды — прямые производители созревают в конце сентября — начале октября. Во всех виноградарских хозяйствах в этот период наблюдается большое напряжение в работе.
В «Бируинца» до проведения реконструкции виноградников удельный вес гибридов — прямых производителей составлял 54,1%. В смешанных посадках виноградников насчитывалось свыше 80 различных сортов. Это отрицательно сказывалось на организации труда в виноградарстве и на экономической эффективности этой отрасли.
Проведенный анализ фактических сроков выполнения работ в виноградарстве до начала реконструкции позволил выявить существенные недостатки в организации труда. Анализ проводился выборочным методом из первичных документов по учету труда.
В результате анализа выявлено два основных недостатка. Во-первых, при ручной обработке старых виноградников основные работы проводились с опозданием. Одна из наиболее важных работ в виноградарстве — сухая подвязка побегов затягивалась до июля.
Во-вторых, в бригадах с большим удельным весом насаждений гибридов — прямых производителей основное напряжение в период уборки винограда приходилось на октябрь, когда созревает основной сорт—Кудерк 4420. Люди в бригадах, за которыми были закреплены в основном гибриды — прямые производители, в августе почти не были заняты, а в сентябре были заняты менее чем наполовину.
Для устранения первого недостатка на реконструированных виноградниках внедряется механизация трудоемких процессов. Устранение второго недостатка идет за счет подбора и размещения сортов разных сроков созревания в каждой виноградарской бригаде.
В виноградарстве, как и в любой отрасли сельскохозяйственного производства, необходима правильная организация труда и рабочих процессов, позволяющая выполнять все агротехнические мероприятия в установленные сроки. Одним из таких важных процессов является уборка винограда. Этот вид работы в настоящее время выполняется вручную, и поэтому он во многом предопределяет количество производимой продукции.
Рекомендованный ранее для Молдавии удельный вес столового винограда в количестве 15% общей площади насаждений не мог обеспечить равномерную загрузку рабочей силы во время уборки винограда.
Известно, что в августе в условиях Молдавии не созревает ни один винный сорт. Техническая зрелость винограда винных сортов наступает в конце второй декады сентября. Следовательно, в виноградарских хозяйствах люди в августе и до половины сентября не заняты. Зато в период массовой уборки винограда приходится мобилизовать огромное количество людей из других отраслей и очень часто прибегать к помощи со стороны.
Если предположить, что из рекомендованного удельного веса столовых сортов в количестве 15% по срокам созревания ранние, средние и поздние сорта будут размещены в соотношении 1:1:1, то на ранние сорта придется всего 5% общей площади виноградных насаждений.
Принимая во внимание, что ранние сорта убираются в августе, а средние — до 20 сентября, то есть до начала массовой уборки винных сортов, при условии равной урожайности, поступление винограда за этот период будет составлять 10% общего валового сбора. Это значит, что за большую половину периода возможной уборки рабочая сила будет использована всего на 10%. После же 20 сентября должно быть убрано 90% валового сбора урожая.
Ненормальность такого положения в отношении организации труда в период уборки винограда при указанном соотношении столовых и винных сортов вполне очевидна. Рекомендованный удельный вес столовых сортов в количестве 25% виноградных насаждений также в неполной мере устраняет указанный недостаток в организации труда.
Увеличивая объем производства столового винограда в основном за счет сортов ранних и средних сроков созревания, мы удлиняем период уборки в 2 с лишним раза, а следовательно, во столько же раз увеличиваем и возможное производство винограда на одного человека, занятого в виноградарстве.
Это способствует рациональному ведению всей отрасли виноградарства с точки зрения повышения ее экономической эффективности. Вот почему при проведении реконструкции виноградных насаждений, подборе и размещении сортов ставится задача максимального расширения площадей под столовыми сортами.
При определении процентного соотношения сортов в насаждениях необходимо учитывать сроки их созревания и трудовое напряжение в период уборки, чтобы обеспечить равномерное и бесперебойное поступление винограда столовых сортов для отправки в промышленные центры страны, а также равномерную загрузку винзаводов в сезон виноделия.
Указанные требования могут быть выдержаны при условии подбора сортов с различными сроками созревания, начиная с самых ранних и кончая самыми поздними.
Для обеспечения равномерного поступления винограда в течение всего сезона уборки, а также для более равномерной загрузки винодельческих предприятий и рабочей силы на уборке винограда необходимо в каждой производственной виноградарской бригаде распределить сорта в зависимости от сроков их созревания в соотношении 3:4:3, то есть площади ранних сортов должны составлять 30%, средних — 40% и поздних — 30%.
Решающим условием при размещении сортов должны являться биологические требования каждого сорта к почвам, экспозиции склонов и высоте над уровнем моря. Одновременно с этим должен решаться вопрос о равномерном распределении сортов в каждой производственной бригаде.
При этом необходимо размещать сорта поперек склона с таким расчетом, чтобы на участках, закрепленных за звеньями и размещенных вдоль склона, было по возможности одинаковое соотношение сортов с разными сроками созревания. Такое размещение сортов позволит внедрить дифференцированную агротехнику при обработке почвы, внесении удобрений и проведении других агротехнических приемов и не препятствует укрупнению бригад, если в этом возникает необходимость.
В связи с тем, что при проведении реконструкции лучшие старые виноградники не раскорчевывают, а оставляют для ремонта, необходимо в пределах границ запроектированных бригадных участков провести учет сортового состава этих виноградников и на основании существующей густоты посадки, с учетом ремонта, определить площади и процентное соотношение каждого сорта.
Согласно установленному сортименту и общему плану посадки виноградников, на период полной реконструкции необходимо провести набор и размещение сортов по каждой будущей виноградарской бригаде с учетом сортового состава старых высокоурожайных виноградников, не подлежащих раскорчевке.
При размещении сортов по производственным бригадам за основу должна браться площадь не отдельных кварталов, а всей территории бригады.
Идеальными условиями при размещении сортов являются такие, которые позволяют при определенном сортименте установить одинаковое соотношение каждого сорта во всех производственных бригадах. Такое размещение сортов практически осуществимо только в условиях ровной местности с одинаковыми почвами.
В зоне Кодр с ее пересеченным рельефом и разнообразными почвами очень трудно, а иногда и нецелесообразно в каждой бригаде размещать все сорта, вошедшие в сортимент. Очень важно при этом выдержать соотношение не каждого сорта, а сортовых групп, в зависимости от сроков их созревания.
Рациональное размещение сортов в условиях сложного рельефа предусматривает наиболее эффективное использование всей территории, выделенной под реконструкцию виноградных насаждений.
На основании изучения влияния микроклиматических и почвенных условий на урожай и качество продукции виноградарство «Бируинца» специализировано на производстве столовых сортов.
Однако в связи с тем, что значительная часть территории представлена склонами северо-восточной и северной экспозиции, а также с тем, что часть ее расположена на возвышенных участках с умеренным напряжением тепла, хозяйство занимается и производством шампанских виноматериалов.
Сорта для производства красных ординарных вин не получают широкого распространения, так как условия, благоприятные для их произрастания, могут быть более эффективно использованы для культуры столовых сортов.
При подборе сортимента мы стремились максимально использовать микроклиматические и почвенные условия для возможного развития столового виноградарства.
При этом мы руководствовались: необходимостью резкого увеличения производства столового винограда;
близостью расположения «Бируинца» от железнодорожной станции, позволяющей отправлять виноград в свежем виде в промышленные центры страны, а также близостью к городу Кишиневу, что дает возможность регулярно снабжать, столицу Молдавии столовым виноградом;
благоприятными природными условиями для культуры столового винограда не только на южных, юго-западных и юго-восточных склонах, но и на северо-западных, северо-восточных и северных с определенными почвами в пределах определенных границ над уровнем моря;
Запроектированные бригадные участки расположены вдоль всей длины склонов, а отдельные сорта размещены поперек склонов параллельными полосами, проходящими сразу через несколько бригад и образующими крупные массивы.
Так, в селе Кожушна сорт Алиготе размещен массивом 80 га, находящимся одновременно в трех бригадах, Фетяска — массивом 70 га, Шасла — массивом более 50 га; сорт Карабурну в селе Гидигич размещен сплошным массивом на площади свыше 40 га.
Такое проектирование бригадных участков и размещение сортов не препятствуют дальнейшему укрупнению бригад.
При размещении сортов учитывались почвенный состав, экспозиция и крутизна склонов и положение участков над уровнем моря в каждой производственной бригаде. Состав почв в сочетании с экспозицией склонов и высотой над уровнем моря дает представление о возможности использования участка под винные или столовые, красные или белые сорта в каждой бригаде.
Как правило, на черноземных почвах юго-западных экспозиций до 200 м над уровнем моря размещены столовые сорта с черной окраской ягод (Корна нягра и Мускат гамбургский) на северо-западных склонах — шампанские сорта (Алиготе, Фетяска и др.).
Серые лесные почвы в средних частях юго-западных и северо-восточных склонов использованы под белые столовые сорта: Жемчуг Саба, Королева виноградников, Шасла, Карабурну. Более возвышенные участки с этими почвами выделены под винные сорта шампанского направления — Фетяску и Алиготе.
При выборе почв и учете других экологических факторов для отдельных сортов отдавалось предпочтение столовым сортам, как более требовательным к условиям среды в зоне Кодр. В свою очередь при выделении участков под столовые сорта на первом месте стоял сорт Королева виноградников.
Например, если на территории бригады было мало серых лесных почв, пригодных для белых столовых сортов, то эти почвы выделяли прежде всего для сорта Королева виноградников, так как менее требовательные сорта Жемчуг Саба и Шасла можно разместить и на черноземных почвах, а вместо позднего сорта Карабурну включить сорта Корна нягра и Мускат гамбургский (с такими же сроками созревания), для которых черноземные почвы являются более благоприятными, чем серые лесные.
В качестве примера приведем размещение сортов в двух виноградарских бригадах: шестой в селе Кожушна с большой площадью старых виноградников и восьмой в селе Гидигич, в которой почти полностью новые насаждения.
В шестой виноградарской бригаде площадь старых виноградников составляет 56,26 га, или 31% всей площади насаждений бригады. После определения сортового состава старых виноградников был проведен набор и размещение сортов с таким расчетом, чтобы выдержать установленное соотношение сортов по срокам созревания.
В этой бригаде оказалось необходимым поздний сорт Карабурну разместить выше ранних сортов Жемчуг Саба и Королева виноградников, так как в средней части склона, где размещены ранние сорта, находятся смытые почвы, малопригодные для сорта Карабурну.
Мы считаем, что при размещении сортов отступления от оптимальных условий среды для каждого сорта должны быть в пределах, не снижающих экономической эффективности виноградарства в каждой производственной бригаде и по колхозу в целом.
В восьмой виноградарской бригаде из общей площади 156 га старые виноградники занимают всего 4,39 га. При размещении сортов полностью выдержаны наши рекомендации. Поздний сорт Карабурну размещен на серых почвах юго-западной экспозиции на высоте 100—150 м над уровнем моря.
Сорта Корна нягра и Мускат гамбургский, как опылители, размещены на этой же экспозиции и высоте но на темных почвах черноземного состава. Сорта Жемчуг Саба и Шасла размещены на среднемощных черноземах юго-западной экспозиции, а для сорта Королева виноградников выбраны участки со светлыми почвами. Шампанские сорта Алиготе и Рислинг размещены на повышенных участках — в пределах 200—250 м над уровнем моря. Каждое звено в этой бригаде имеет почти одинаковый набор сортов по срокам созревания.
Меньший удельный вес ранних сортов в структуре насаждений в первой и второй бригадах объясняется тем, что территория этих бригад менее подходит для столовых сортов и освоена она была еще до окончательного решения вопроса о размещении сортов в целом.
Согласно перспективному плану, общая площадь столовых сортов будет доведена до 1071,09 га, или 64,25% всех виноградных насаждений.
В шести бригадах удельный вес столовых сортов составит свыше 70%, а в девятой бригаде — 83,46.
Столовые сорта размещены крупными массивами на больших площадях — от 74,26 до 139,8 га.
В результате реконструкции в трех виноградарских бригадах старые виноградники будут полностью раскорчеваны и заменены новыми. В седьмой и восьмой бригадах старых виноградников останется соответственно 2,9 и 4,38 га.
Сорта гибридов — прямых производителей будут занимать незначительную площадь.
Таким образом, рациональное размещение сортов с учетом требований каждого сорта и условиям произрастания обеспечивает наиболее производительное использование земли, способствует правильному осуществлению необходимых агротехнических мероприятий по уходу за насаждениями в сортовом разрезе, что обусловливает непрерывный рост урожая и повышение качества продукции.
Размещение сортов три проведении реконструкции виноградных насаждений должно проводиться с учетом не только благоприятных микроклиматических и почвенных условий для произрастания каждого сорта, но и равномерного размещения разных по срокам созревания сортов каждой производственной бригаде.
В хозяйствах зоны Кодр, расположенных вблизи от железнодорожных станций и автомагистралей, ведущей должна быть культура столовых сортов. Площади под ними в таких хозяйствах целесообразно довести не менее чем до 60% виноградных насаждений.
Отдельные хозяйства, имеющие благоприятные условия для выращивания столового винограда на всей территории, целесообразно полностью специализировать на его производстве.
При проведении реконструкции виноградных насаждений подбор сортимента и размещение сортов должны проводиться с учетом сортового состава старых высокоурожайных виноградников, не подлежащих раскорчевке.
В зоне Кодр при размещении сортов необходимо отдавать предпочтение при выборе почв и других экологических условий столовым сортам, как более требовательным к условиям среды. Использование северо-восточных склонов с серыми лесными почвами под культуру столового винограда является большим резервом увеличения производства белых столовых сортов в этой зоне.
В целях продления сроков поставки столового винограда, планомерной загрузки винодельческих предприятий и равномерного использования трудовых ресурсов при рациональном размещении столовых сортов в сочетании с винными соотношение их по срокам созревания должно быть 3:4:3.
При размещении сортов в отдельных случаях могут быть допущены некоторые отступления от установленных правил, для рационального их размещения по бригадам. Однако эти отступления не должны снижать общей экономической эффективности отрасли виноградарства.
Если хозяйство не располагает посадочным материалом запроектированных сортов на очередной год посадки, следует оставить площади под посадку данных сортов и не занимать их другими сортами. Посадку на этих площадях следует проводить только после выращивания или приобретения посадочного материала необходимых сортов.