Сорта винограда для хозяйства подбирают из числа установленных для данного района сортовым районированием. Районирование сортов осуществляется в соответствии со специализацией района на основе данных сортоизучения и сортоиспытания, а также производственного изучения сортов винограда в районе.
Утвержденные правительством специализация и сортовое районирование обеспечивают планомерное развитие виноградарства, винодельческой промышленности, производства свежего и сушеного винограда и т. д.
Так, в соответствующих районах создается сырьевая база винодельческой промышленности, на основе которой строят необходимые перерабатывающие предприятия.
Районированный (стандартный) сортимент по мере выведения селекционерами и интродукции новых сортов, которые в государственном сортоиспытании показали себя лучше старых стандартных сортов, может быть улучшен в результате включения новых сортов.
Несмотря на то что почти для каждого природно-экономического района имеется установленный сортимент винограда, подбор сортов для хозяйства не является простым делом. Из всего набора районированных сортов необходимо выбрать только те, которые наиболее соответствуют специфическим природным, экономическим и организационным условиям хозяйства.
Количество сортов винограда для хозяйства определяется, с одной стороны, направлением их использования, а с другой — задачами равномерной и длительной загрузки промышленности, рабочей силы в хозяйстве и удлинения сроков потребления свежего винограда.
Для местного потребления и вывоза в ближайшие города и на курорты подбирают сорта разных сроков созревания. На каждый срок в наборе должно быть 3—5 сортов разной окраски, разного аромата, с семенами и бессемянные для удовлетворения различных вкусов потребителей.
При подборе столовых сортов для вывоза или длительного хранения следует остановиться на небольшом количестве (2—4) сортов, наиболее отвечающих местным природным условиям.
Следует иметь в виду, что столовые сорта для транспортировки на дальнее расстояние и для длительного хранения требуют для своего выращивания теплых районов с сухой осенью и участков с небольшой влажностью почв.
Сортовой состав насаждений хозяйства для виноделия не должен быть многочисленным. Многосортность, как и односортность, усложняет работу хозяйства. В первом случае получается много разнообразной и разнохарактерной, а во втором — однообразной продукции.
В новых и реконструируемых виноградарских хозяйствах насаждения должны иметь сорта всех сроков созревания: от очень ранних до поздних включительно, если для последних имеются соответствующие климатические условия.
При правильном подборе сортов и соотношении площадей между ними можно добиться более равномерной загрузки рабочей силы на сборе урожая, переработке и отгрузке столового винограда. График затрат труда должен быть растянут по времени и выровнен по ежедневным затратам труда и транспорта.
Некоторые сорта винограда в одном и том же природном районе и даже в одном хозяйстве могут с одинаковым успехом использоваться для приготовления разной продукции высокого качества. В этих целях их размещают на различных склонах и собирают в разные сроки.
Эти особенности ряда высокоценных сортов могут облегчить задачу выбора небольшого количества сортов для хозяйства.
После подбора сортового состава устанавливается площадь насаждений каждого сорта с таким расчетом, чтобы обеспечить проектируемый выход продукции, более равномерное использование рабочей силы, транспорта, мощностей завода и равномерную отгрузку свежего винограда.
В этом составе имеются сорта всех сроков созревания. В условиях прибрежной зоны южного Дагестана уборка урожая очень ранних сортов в среднем начинается 10 августа, а поздних — 17—19 сентября.
Принимая во внимание биологические особенности каждого сорта, производственную специализацию и максимальную возможность сохранности урожая на кустах без потерь и снижения его качества, срок уборки может быть растянут до 10 октября, а в некоторые годы с сухой осенью, и дольше.
Поэтому при составлении графика сбора нами взят период с 10 августа по 10 октября. Очень ранние столовые сорта предусматривается убрать в течение пяти дней в расчете на быструю доставку винограда потребителю; ранние сорта — в течение десяти дней; поздние сорта, отличающиеся способностью длительное время сохранять урожай на кустах, особенно Агадаи,— в течение 13—28 дней.
Сорта для столовых вин и виноградных соков убирают в более короткий (10-дневный) срок в расчете на получение необходимого соотношения между сахаром и кислотой в соке винограда, а сорта для десертных вин — в 15—20-дневный срок, в целях получения более сахаристого винограда.
Столовый виноград будет поступать в течение двух месяцев, за исключением одной пятидневки — с 1 по 5 сентября. К этому времени ранние сорта будут убраны, а средние начнут созревать только с 6 сентября. Практически большую часть лет в связи с отклонениями от средней даты созревания и в эту пятидневку будет также поступать столовый виноград. В прохладные годы в это время придется собирать столовый виноград ранних сроков созревания, а в более жаркие годы — сорта средних сроков созревания.
При валовом урожае винограда 9395 т ежедневный сбор винограда будет следующий: в первые три пятидневки (10—25 августа) 18—35 т, в последующие семь пятидневок (с 26 августа по 30 сентября) — 238—252 т и в последние две пятидневки — 44—48 т. В период переработки на завод будет поступать от 130 до 240 т винограда в сутки.
A. JI. Поповым разработана и претворяется в жизнь система реконструкции виноградников. Сортовой состав насаждений и площадь каждого сорта определены в соответствии с природными, экономическими и организационными условиями, а также с учетом интересов хозяйства.
Из 1667 га виноградников на год окончания реконструкции предусматривается иметь столовых сортов 1071 га (64,2%). Для бесперебойного снабжения столовым виноградом с 5 августа по 25 октября, а также более равномерной загрузки рабочей силы и транспорта проведен подбор необходимых сортов и определены наиболее рациональные площади каждого сорта.
Нетрудно заметить, что после реконструкции ведущими в хозяйстве остаются шесть сортов, из которых четыре столовые (Шасла, Жемчуг Саба, Королева виноградников, Карабурну) и два винных (Алиготе, Фетяска). Площадь их будет доведена до 1217,63 га.
Благодаря такой реконструкции после вступления всех насаждений в пору полного плодоношения хозяйство будет производить ежегодно до 16 тыс. т. винограда.
В напряженный период ежедневно придется собирать не более 240 т винограда
Из этих примеров видно, что к подбору сортов и соотношению между ними необходимо подходить внимательно, учитывая запросы хозяйства, а также весь комплекс природных и организационно-экономических условий.
В районах, где культура винограда еще мало распространена, при подборе сортов можно пользоваться классификацией Ф. Ф. Давитая, составленной на основе генетической классификации сортов винограда.
В основу подразделения сортов на группы по общим хозяйственно полезным признакам и сходным требованиям к климатическим условиям положены следующие показатели:
потребность в тепле, то есть в сумме температур за вегетацию; вызревание побегов к моменту созревания ягод; морозостойкость сортов; назначение сорта.