Созревание винограда

Созревание винограда при одинаковой агротехнике нахо­дится в сложной зависимости от особенностей сорта, экологиче­ских факторов среды и метеорологических условий года.

Результаты определения сахара и кислоты в виноградном соке показали, что их содержание зависит от экспозиции участ­ка, почв и высоты над уровнем моря.

На участках юго-западной экспозиции накопление сахара идет более интенсивно, чем на участках северо-восточной экспозиции. Это явление отмечается как на серых лесных, так и на черноземных почвах. Однако на серых лесных почвах влияние экспозиции на сахаронакопление проявляется в большей степени, чем на черноземных.

На серых лесных почвах участков юго-западной экспозиции по сравнению с участками северо-восточной экспозиции сахара, как правило, накапливается больше: у сорта Алиготе в отдель­ные годы — на 3,5%, Шасла — на 2%, а у сорта Papa нягра — на 4,2%. На черноземных почвах на участках разных экспози­ций эта разница значительно меньше и составляет 0,3—0,5%, в зависимости от сорта.

Наибольшая разница в содержании сахара отмечена на се­рых лесных почвах участков юго-западной экспозиции по сравнению с черноземными почвами участков северо-восточной экспо­зиции. По сорту Карабурну она достигает 4,7%, Papa нягра — 4,6% и Корна нягра — 3,8%.

Изменение содержания кислот в соке подвержено аналогич­ной закономерности. Наименьшая кислотность отмечена в вино­граде, выращенном на серых лесных почвах склонов юго-запад­ной экспозиции, затем на черноземных почвах склонов такой же экспозиции. Наибольшей кислотностью отличается виноград, полученный с черноземных почв  склонов северо-восточной экспо­зиции.

На участках с более низким напряжением температур и повышенной влажностью содержание кислот на единицу сахара выше, чем на участках более теплых и сухих. Показатель, характеризующий отношение сахара к кис­лоте, на склонах юго-западной экспозиции выше, чем на склонах северо-восточной экспозиции и на серых лесных почвах выше, чем на черноземных.

Следует также отметить, что при повышенных температурах и малом выпадении осадков на юго-западных склонах накопле­ние сахара идет лучше на черноземных почвах, как более влаго­емких. Снижение кислотности на этих почвах идет медленнее по сравнению с серыми лесными почвами.

Сорт Шасла в благоприятные по метеорологическим услови­ям годы к 20 августа на юго-западных склонах с серыми лесными почвами накапливает 12% сахара. На этих участках начинается выборочная уборка его для отгрузки в промышленные центры страны.

К 25 августа сахаристость увеличивается до 14%, а к 10 сентября накопление сахара достигает 15—18%. Наибольший процент сахара на эту дату был отмечен — 18% при 5,2% кислотности на участке юго-западной экспозиции с серыми лесными почвами. На черноземных почвах этой экспо­зиции сахаристость сорта Шасла составляла 15,9% и кислот­ность 7%.

Сорт Карабурну достигает потребительской зрелости в сере­дине сентября, сначала также на участках, с серыми лесными почвами и на юго-западных склонах, затем на северо-восточных. На черноземных почвах созревание этого сорта идет медленнее.

Сорт Корна нягра несколько иначе реагирует на изменение экспозиций склонов и почв при созревании. Как и у других сор­тов лучше созревание у этого сорта проходит на серых лесных почвах юго-западной экспозиции.

Однако на черноземных поч­вах в сравнении с серыми лесными разница в накоплении сахара значительно меньшая, чем у Карабурну. На юго-западных склонах с черноземными почвами сахаристость у сорта Корна нягра выше, чем на северо-восточных склонах с серыми лесными почвами.

В сухие годы сорт Корна нягра на юго-западных склонах с серыми лесными почвами на 5—8 сентября накапливает 13,5— 14,0% сахара. К концу сентября сахаристость увеличи­вается до 16—17%. На 10 октября на юго-западном скло­не с серыми лесными почвами сахаристость Корна нягра достиг­ла 19,0%, на черноземных почвах этой же экспозиции — 18,3%, или на 0,7% меньше по сравнению с серыми лесными почвами. У сортов Шасла и Карабурну эта разница достигает значитель­но большей величины. Здесь заметно проявляется положитель­ное влияние темного цвета черноземных почв на черные сорта.

Сорт Papa нягра является высокоурожайным сортом, и на­капливает довольно высокий процент сахара, достигающий в отдельные годы 27%. Реакция этого сорта на условия экспозиций склонов и почв аналогична реакции сорта Корна нягра. К началу октября почти на всех участках, за исключе­нием самых, холодных северо-восточных склонов с черноземны­ми почвами, сахаристость Papa нягра достигает 20%.

Большое влияние на созревание винограда оказывают метео­рологические условия.

В зависимости от условий среды и особенности сорта умень­шение накопления сахара в неблагоприятные по метеорологическим условиям годы по сравнению с нормальными годами не­одинаково.

Значительное влияние на сахаристость и кислотность вино­градного сока оказывает положение участка над уровнем моря. Наблюдения за сахаронакоплением винограда на участках, на­ходящихся на различной высоте над уровнем моря, подтвержда­ет, что с увеличением высоты уменьшается сахаристость и увеличивается кислотность.

В разные по метеорологическим условиям годы относительные величины уменьшения сахаристо­сти и увеличения кислотности у разных сортов винограда не­одинаковы.

Приведенные данные свидетельствуют также и о том, что у поздних более теплолюбивых сортов эта разница более выражена, чем у сортов сред­него срока созревания.

С изменением сроков созревания разница в накоплении саха­ра и кислоты также изменяется: в начале созревания она выше, а в самом конце — ниже. В отдельные теплые годы к концу уборки по некоторым сортам, в первую очередь раннеспелым, разница в содержании сахара становится почти незаметной, хотя кислотность при этом остается наиболее высокой на возвышен­ных участках.

Объясняется это тем, что на участках, располо­женных ниже, при повышенном напряжении тепла, сахаронакопление затормаживается и кислотность резко падает. На более возвышенных участках умеренное напряжение тепла способ­ствует увеличению сахаристости сока с сохранением кислотности на определенном уровне.

Приведенные наблюдения за созреванием винограда показа­ли, что экспозиции склонов, почвы и положение участка над уровнем моря оказывают свое специфическое влияние на разные сорта в зависимости от метеорологических условий года. На не­благоприятные условия среды в большей степени реагируют сор­та позднего периода созревания.

Кредит Сбербанк: потребительский кредит без обеспечения - новые возможности! .
Возможно, Вас так же заинтересует:
Коммерческое предложение