Химический состав и качество вин
Для определения влияния микроклиматических условий на качество вина были изготовлены опытные образцы вин из сортов Papa нягра и Алиготе, выращенных на разных опытных участках.
Сорт Papa нягра используется в Молдавии для получения красных столовых вин и коньячных виноматериалов. Красные сухие вина, согласно требованиям стандарта, должны быть легкими, слегка терпкими, интенсивно окрашенными, обладать ароматом, свойственным сорту.
Содержание спирта в вине 9—12°. Специалисты-виноделы считают, что для Кодровой зоны Молдавии сорт Papa нягра мало пригоден, так как в обычных условиях выращивания сухие столовые вина, приготовленные из него, имеют недостаточно интенсивную окраску.
Данные химического анализа и дегустационной оценки вин из сорта Papa нягра свидетельствуют о большой разнице в содержании спирта, титруемых и летучих кислот в вине, а также в окраске вина и его качестве в зависимости от условий произрастания винограда.
Большая разница в составе вина наблюдается в зависимости от экспозиции склонов и высоты над уровнем моря. На 100 м подъема уменьшение спирта в вине на юго-западных склонах составило 2,5% и увеличение кислотности 1,6%.
На северо-восточных склонах на 100 м подъема спиртуозность вина понижается на 0,9%, а кислотность увеличивается на 2%. На высоте 280 м, как на юго-западной, так и на северо-восточной экспозиции, качество вина из сорта Papa нягра довольно низкое (дегустационная оценка 6,5 и 6,9 балла по восьмибалльной системе.
Влияние почв на качество вина менее заметно.
На юго-западной экспозиции на высоте 140—160 м над уровнем моря в условиях зоны Кодр вино из сорта Papa нягра получается высокого качества как на черноземных, так и на серых лесных почвах.
На черноземных почвах юго-западной экспозиции вино из сорта Papa нягра приобретает более интенсивную окраску, а на серых лесных почвах оно получается более спиртуозным и гармоничным.
В самом неблагоприятном для винограда дождливом году вино из сорта Papa нягра на участке юго-западной экспозиции с серыми лесными почвами на высоте 140 м содержало 11% спирта при 7% кислотности. Оно было прозрачным, имело розовый цвет, свойственный сорту аромат, полный, гармоничный, освежающий вкус.
Это вино получило высшую оценку — 8 баллов. В том же году на тех же почвах и склонах этой же экспозиции, но на высоте 280 м над уровнем моря вино из сорта Papa нягра имело 9,7% спирта, слабо-розовую окраску, кислый вкус и было оценено в 6,5 балла.
В более благоприятном по метеорологическим условиям году также была отмечена большая разница в качестве вина на разных опытных участках. На участке юго-западной экспозиции, расположенном на высоте 140—150 м над уровнем моря, па серых лесных почвах вино из сорта Papa нягра при спиртуозности 13,8% и кислотности 6,6% было приятно на вкус, хорошо окрашено, гармонично, с хорошим букетом.
Оно получило наивысшую оценку для того года — 7,7 балла. На этой же экспозиции и высоте, но на черноземных почвах вино получилось более экстрактивным, лучше окрашенным, хорошим по вкусу, дегустационная оценка — 7,6 балла.
На высоте 280 м над уровнем моря на серых лесных почвах юго-западного и северо-восточного склонов вино из сорта Papa нягра, как и в предыдущие годы, было менее окрашенным, хуже по вкусу, дегустационная оценка — 6,9 балла.
На основании изучения качества вин, полученных из сорта Papa нягра, выращенного в разных условиях, можно сделать вывод, что этот сорт, как и многие другие, сильно реагирует на изменение микроклиматических условий. Лучшие вина из него получаются на высоте 140—160 м над уровнем моря.
Почва оказывает заметное влияние на окраску вина. При прочих равных условиях из винограда, выращенного на черноземных почвах, вино получается более интенсивно окрашенным, чем из винограда, выращенного на серых лесных почвах. По мере увеличения высоты над уровнем моря уменьшается сахаристость и увеличивается кислотность винограда, что находит свое отражение в кондициях вина. С увеличением высоты ухудшаются окраска и вкусовые качества вина, теряется его букет.
Проведенные исследования позволяют утверждать, что сорт Papa нягра может быть использован не только для коньячных виноматериалов, но и для получения сухих, полусладких и сладких марочных вин, если он будет размещен в благоприятных для него микроклиматических условиях.
Из сорта Алиготе, так же как и из сорта Papa нягра, в течение нескольких лет готовили опытные образцы вин с разных опытных участков.
По данным химических анализов и дегустационной оценки вин, шампанские виноматериалы из винограда сорта Алиготе получаются на более холодных склонах северо-восточной экспозиции, расположенных на высоте от 100 до 300 м над уровнем моря. В холодные дождливые годы на самых высоких участках (280 м) северо-восточной экспозиции виноград сорта Алиготе достигал кондиций, необходимых для шампанских виноматериалов.
В более засушливые годы, при своевременной уборке винограда, вина, полученные из сорта Алиготе с разных опытных участков, также отличаются одно от другого.
По данным химического анализа и дегустационной оценки, лучшие вина получаются на более высоких участках северо-восточных и юго-западных склонов с серыми лесными почвами. Благодаря невысокому температурному напряжению виноград здесь созревает медленно, вина получаются легкие, ароматичные, светло-золотистого цвета, с тонким букетом.
Наивысшую оценку — 8 баллов — получило вино с участка на высоте 280 м северо-восточной экспозиции на серых лесных почвах, затем с участка противоположной экспозиции на той же высоте и тех же почвах и участка северо-восточной экспозиции с серыми лесными почвами на высоте 120 м.
На черноземных почвах вино из Алиготе получается более экстрактивное, менее ароматичное, в его окраске преобладают зеленоватые и золотисто-зеленые тона.
При своевременной уборке винограда с черноземных почв вина из него также имеют хорошее качество.