Химический состав и качество вин

Для определения влияния микроклиматических условий на качество вина были изготовлены опытные образцы вин из сортов Papa нягра и Алиготе, выращенных на разных опытных участ­ках.

Сорт Papa нягра используется в Молдавии для получения красных столовых вин и коньячных виноматериалов. Красные сухие вина, согласно требованиям стандарта, должны быть лег­кими, слегка терпкими, интенсивно окрашенными, обладать ароматом, свойственным сорту.

Содержание спирта в вине 9—12°. Специалисты-виноделы считают, что для Кодровой зоны Молдавии сорт Papa нягра мало пригоден, так как в обычных условиях выращивания сухие столовые вина, приготовленные из него, имеют недостаточно интенсивную окраску.

Данные химического анализа и дегустационной оценки вин из сорта Papa нягра свидетельствуют о большой разнице в со­держании спирта, титруемых и летучих кислот в вине, а также в окраске вина и его качестве в зависимости от условий про­израстания винограда.

Большая разница в составе вина наблюдается в зависимости от экспозиции склонов и высоты над уровнем моря. На 100 м подъема уменьшение спирта в вине на юго-западных склонах составило 2,5% и увеличение кислотности 1,6%.

На северо-восточных склонах на 100 м подъема спиртуозность вина понижается на 0,9%, а кислотность увеличивается на 2%. На высоте 280 м, как на юго-западной, так и на северо­-восточной экспозиции, качество вина из сорта Papa нягра до­вольно низкое (дегустационная оценка 6,5 и 6,9 балла по восьми­балльной системе.

Влияние почв на качество вина менее заметно.

На юго-западной экспозиции на высоте 140—160 м над уров­нем моря в условиях зоны Кодр вино из сорта Papa нягра полу­чается высокого качества как на черноземных, так и на серых лесных почвах.

На черноземных почвах юго-западной экспозиции вино из сорта Papa нягра приобретает более интенсивную окраску, а на серых лесных почвах оно получается более спиртуозным и гар­моничным.

В самом неблагоприятном для винограда дождливом году вино из сорта Papa нягра на участке юго-западной экспозиции с серыми лесными почвами на высоте 140 м содержало 11% спирта при 7% кислотности. Оно было прозрачным, имело ро­зовый цвет, свойственный сорту аромат, полный, гармоничный, освежающий вкус.

Это вино получило высшую оценку — 8 бал­лов. В том же году на тех же почвах и склонах этой же экспози­ции, но на высоте 280 м над уровнем моря вино из сорта Papa нягра имело 9,7% спирта, слабо-розовую окраску, кислый вкус и было оценено в 6,5 балла.

В более благоприятном по метеорологическим условиям году также была отмечена большая разница в качестве вина на разных опытных участках. На участке юго-западной экспо­зиции, расположенном на высоте 140—150 м над уровнем моря, па серых лесных почвах вино из сорта Papa нягра при спиртуозности 13,8% и кислотности 6,6% было приятно на вкус, хорошо окрашено, гармонично, с хорошим букетом.

Оно получило наи­высшую оценку для того года — 7,7 балла. На этой же экспозиции и высоте, но на черноземных почвах вино получилось более экстрактивным, лучше окрашенным, хорошим по вкусу, дегуста­ционная оценка — 7,6 балла.

На высоте 280 м над уровнем моря на серых лесных почвах юго-западного и северо-восточного склонов вино из сорта Papa нягра, как и в предыдущие годы, было менее окрашенным, хуже по вкусу, дегустационная оценка — 6,9 балла.

На основании изучения качества вин, полученных из сорта Papa нягра, выращенного в разных условиях, можно сделать вывод, что этот сорт, как и многие другие, сильно реагирует на изменение микроклиматических условий. Лучшие вина из него получаются на высоте 140—160 м над уровнем моря.

Почва оказывает заметное влияние на окраску вина. При прочих равных условиях из винограда, выращенного на черно­земных почвах, вино получается более интенсивно окрашенным, чем из винограда, выращенного на серых лесных почвах. По ме­ре увеличения высоты над уровнем моря уменьшается сахарис­тость и увеличивается кислотность винограда, что находит свое отражение в кондициях вина. С увеличением высоты ухудшают­ся окраска и вкусовые качества вина, теряется его букет.

Проведенные исследования позволяют утверждать, что сорт Papa нягра может быть использован не только для коньяч­ных виноматериалов, но и для получения сухих, полусладких и сладких марочных вин, если он будет размещен в благоприят­ных для него микроклиматических условиях.

Из сорта Алиготе, так же как и из сорта Papa нягра, в тече­ние нескольких лет готовили опытные образцы вин с разных опытных участков.

По данным химических анализов и дегустационной оценки вин, шампанские виноматериалы из винограда сорта Алиготе получаются на более холодных склонах северо-восточной экспо­зиции, расположенных на высоте от 100 до 300 м над уровнем моря. В холодные дождливые годы на самых высоких участках (280 м) северо-восточной экспозиции виноград сорта Алиготе достигал кондиций, необходимых для шампанских виноматериалов.

В более засушливые годы, при своевременной уборке вино­града, вина, полученные из сорта Алиготе с разных опытных участков, также отличаются одно от другого.

По данным химического анализа и дегустационной оценки, лучшие вина получаются на более высоких участках северо-восточных и юго-западных склонов с серыми лесными почвами. Благодаря невысокому температурному напряжению виноград здесь созревает медленно, вина получаются легкие, ароматич­ные, светло-золотистого цвета, с тонким букетом.

Наивысшую оценку — 8 баллов — получило вино с участка на высоте 280 м северо-восточной экспозиции на серых лесных почвах, затем с участка противоположной экспозиции на той же высоте и тех же почвах и участка северо-восточной экспозиции с серыми лес­ными почвами на высоте 120 м.

На черноземных почвах вино из Алиготе получается более экстрактивное, менее ароматичное, в его окраске преобладают зеленоватые и золотисто-зеленые тона.

При своевременной уборке винограда с черноземных почв вина из него также имеют хорошее качество.

Возможно, Вас так же заинтересует:
Коммерческое предложение